يمكن للأطعمة فائقة المعالجة أن تغير بنية الدماغ وتحفز عادات الأكل.
وفقا للأخبار على ديلي ميل؛ كشفت الأبحاث أن الأطعمة المصنعة بشكل مفرط لا تؤدي فقط إلى السمنة والأمراض الأيضية، ولكنها يمكن أن تؤثر أيضًا على بنية الدماغ، مما يؤدي إلى إدامة دورة الإفراط في تناول الطعام.تقول الأبحاث المنشورة في مجلة Nature أن الأطعمة فائقة المعالجة (UPF)، والتي تحتوي على مواد مضافة ومستحلبات ومواد حافظة لتعزيز النكهة وإطالة مدة الصلاحية، قد تكون مرتبطة بالتغيرات في الدماغ. وقال البروفيسور أرسين كانياميبوا من جامعة هلسنكي: “تشير النتائج التي توصلنا إليها إلى أن الاستهلاك العالي للأطعمة المصنعة يرتبط بالاختلافات في الدماغ. وقد تكون هذه الارتباطات مرتبطة بأنماط سلوكية مثل الإفراط في تناول الطعام، لكن دراستنا لا يمكنها تأكيد علاقة السبب والنتيجة”.تسلط الدراسة الضوء على أن التغييرات الملحوظة لا يمكن تفسيرها فقط بالالتهاب أو السمنة، وأن المكونات الخاصة بعامل حماية من الأشعة فوق البنفسجية (UPF)، مثل المستحلبات، قد تلعب أيضًا دورًا.تظهر الأبحاث أن الأطعمة المصنعة بشكل مفرط تسبب تغيرات في منطقة ما تحت المهاد ومراكز المكافأة، مثل كثافة الخلايا ومحتوى الماء. يمكن للتغيرات في هذه المناطق أن تعطل التنظيم العاطفي المرتبط بالجوع والامتلاء والإدمان على الطعام. ويقول الخبراء إن هذا يمكن أن يجعل الناس يستهلكون المزيد من الطعام على الرغم من شعورهم بالشبع وعدم قدرتهم على التحكم في سلوكهم الغذائي.التغيرات الملحوظة في الدماغ (النواة المتكئة والشاحبة) المرتبطة بالمكافأة والتحفيز قد تعكس العلامات المبكرة للتدهور المعرفي وانكماش الدماغ وفقدان الخلايا. ويشير الباحثون إلى أن هذه التأثيرات قد تعزز الحلقة المفرغة التي تبدأ بالإفراط في استهلاك الأطعمة المصنعة.تتوافق هذه النتائج مع الأبحاث السابقة حول الآثار الصحية الضارة لاستهلاك UPF. وجدت دراسة دولية أجريت في بداية العام أن تناول 100 جرام إضافية من الأطعمة المصنعة يوميًا يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب التي تهدد الحياة بنسبة 5.9% ويزيد من خطر ارتفاع ضغط الدم بنسبة 14.5%.يشمل مصطلح UPF منتجات مثل الوجبات الجاهزة والآيس كريم والكاتشب المصنوعة من الملونات والمحليات والمواد الحافظة التي تطيل مدة الصلاحية.المملكة المتحدة هي واحدة من الدول في أوروبا التي لديها أكبر عدد من السكان الذين يستهلكون UPF؛ حوالي 57٪ من إجمالي النظام الغذائي يتكون من هذه الأطعمة.وقال البروفيسور كانياميبوا: “إن استهلاك الأطعمة فائقة المعالجة يزيد من العديد من العلامات الغذائية والتمثيل الغذائي للمرض، ويرتبط بالتغيرات الهيكلية في الدماغ في المناطق التي تنظم سلوك الأكل. وتساعدنا هذه النتائج على فهم الآثار الصحية السلبية لاستهلاك الأطعمة فائقة المعالجة وكيف يمكن لهذا السلوك أن يديم نفسه”.
