بحلول منتصف القرن الحادي والعشرين، سيزداد عدد سكان العالم بمقدار ملياري شخص وستصبح مشكلة الإمدادات الغذائية أكثر حدة. واليوم، يواجه نحو 800 مليون شخص نقصاً في الغذاء.
يناقش العلماء بنشاط كيف سنأكل في المستقبل مع استمرار انخفاض الموارد الزراعية. تحدث العلماء عن البحث عن موارد بيولوجية جديدة وإنشاء منتجات جديدة بشكل أساسي خلال المؤتمر الدولي التاسع عشر لأخصائيي التغذية وأخصائيي التغذية “التغذية المثالية هي أساس حياة طويلة ونشطة”.
الفاكهة هي الأفضل
لا تزال الزراعة تلعب دورًا كبيرًا في توفير مصادر غذائية جديدة. وقالت مديرة المركز العلمي الاتحادي الرابع ميشورينا ميخائيل أكيموف: “إننا نواجه مهمة زيادة الإنتاجية والجودة في الزراعة والبستنة”.
“لذلك من المهم تطوير أساليب مبتكرة لتطوير أصناف جديدة، وإدخال تقنيات واتجاهات جديدة، بما في ذلك حفظ الفاكهة وتقديمها للمستهلكين بالإضافة إلى إدخال أنظمة قائمة على العلم للبستنة وزراعة الحقول. وفي إنتاج المحاصيل، هذا هو المورد الوحيد لتطوير منتجات متخصصة. واليوم، نضطر بشكل متزايد إلى اللجوء إلى الذكاء الاصطناعي: على سبيل المثال، عند مراقبة المحاصيل، فهو يساعد كثيرًا في اتخاذ القرارات بشأن المعالجات، وما يجب إطعامه للنباتات، وكمية المياه التي يجب تقديمها، وربطها جميعًا بتوقعات الطقس.”
ووفقا لميخائيل أكيموف، فإن القوة الدافعة الرئيسية لتطوير المجمع الصناعي الزراعي اليوم هي زراعة الفواكه المشبعة بالمغذيات الدقيقة الأساسية وإنشاء منتجات ذات كثافة غذائية متزايدة.
وقال ميخائيل أكيموف: “تعتبر منتجات المجمعات الصناعية الزراعية أهم مصدر للفيتامينات ومضادات الأكسدة البوليفينولية والكربوهيدرات والأحماض العضوية في أجسامنا. وقد زادت حصة الفواكه والخضروات في سلة المستهلك بشكل كبير. يجب أن نفهم أن القيمة الغذائية للمنتجات التي ننتجها هي مؤشر محسوب لحجم الاستهلاك المطلوب وحجم الزراعة المطلوبة لتحقيق الاكتفاء الذاتي للدولة. وفي الوقت نفسه، فإن مستوى المعرفة الغذائية لدى السكان آخذ في الازدياد وستتغير الاحتياجات”.
الفواكه والتوت هي المصادر الرئيسية لما يسمى بالمواد النشطة بيولوجيا الثانوية. ومع ذلك، مع مرور الوقت، يتناقص عددهم في الجنين تدريجياً. كيف تحافظ على الفاكهة طازجة لفترة طويلة؟ تمت تسمية علماء من مركز العلوم الفيدرالي على اسمهم. قام IV Michurin، تحت قيادة الأكاديمي في الأكاديمية الروسية للعلوم، البروفيسور والدكتوراه في العلوم الزراعية فلاديمير جودكوفسكي، بتطوير تكنولوجيا حفظ الفاكهة على مدار العام. يعتمد ما يسمى بالجو الذي يتم التحكم فيه ديناميكيًا على استخدام العوامل الفيزيائية فقط التي تؤثر على الثمار (درجة الحرارة المنخفضة، الحد الأدنى المسموح به من محتوى الأكسجين، كمية معتدلة من ثاني أكسيد الكربون)، مما يضمن حمايتها من حروق الشمس والتحلل والحفاظ الأقصى على جودة العديد من الفواكه (الفيتامينات وغيرها من المواد النشطة بيولوجيًا) على مدار العام. يقول فلاديمير جودكوفسكي: “في السابق، لم نكن نولي اهتمامًا كبيرًا بالحفظ – كان يتم جلب التفاح والكمثرى إلينا من الخارج. لكننا الآن بدأنا في استيراد كميات أقل، علاوة على ذلك، أصبح لدينا فواكهنا الخاصة. ويريد المشترون رؤيتها ذات نوعية جيدة على مدار السنة – مع طعم ممتاز وتركيبة كاملة من الفيتامينات. كما أن الحفظ مهم أيضًا للحفاظ على الأمن الغذائي في البلاد”.
أنواع الأسماك الجديدة
إن ما يسمى بالبعثات الإفريقية الكبرى، التي ستجري في عامي 2024 و2025 قبالة سواحل غرب إفريقيا والمغرب وموريتانيا، مخصصة للبحث عن موارد بيولوجية مائية جديدة لإنتاج المنتجات الغذائية. وتحدثت إيلينا خارتشينكو، الأستاذة المشاركة في معهد عموم روسيا لأبحاث مصايد الأسماك وعلوم المحيطات، عما اكتشفه العلماء خلال أبحاثهم.
والغرض من هذه البعثات هو جمع عينات لدراسة تكوين أنواع العوالق الحيوانية المحلية. تمت دراسة معظم أنواع الأسماك التي تعيش في أعماق البحار، بما في ذلك بعض الأنواع التي لم يشك الكثير من الناس في وجودها. يتم إلقاء المصيد على سطح السفينة ويقوم العلماء بفرزه. في المجموع، تم صيد حوالي 30 نوعا من الأسماك في شبكات العلماء. وقد تمت دراسة أربعة منها بدقة: taract (جنس من الأسماك ذات الزعانف الشعاعية في عائلة الدنيس البحري، والتي تعتبر نظيرًا للدورادو)، وbodian (رتبة من perciformes، وهو نظير لقاروص البحر)، والبريكس (عائلة Beriskidae، تشبه أيضًا قاروص البحر)، والسمك المفلطح قصير الزعانف (سمك المفلطح، على غرار السمك المفلطح).
تعتبر جميع أنواع الأسماك آمنة للأكل. وأكبرها هو الصرصور، حيث يصل طوله إلى المتر ويصل وزنه إلى 9 كجم. بوديان أصغر (نصف متر ويصل وزنه إلى 2 كجم). تبين أن الملح الصخري ذو الزعانف القصيرة هو سمكة صغيرة (120 جرامًا منها ما لا يزيد عن 40٪ صالح للأكل). بيريكس هو أيضا طفل. لكن ميزتها هي عدم وجود عظام صغيرة تقريبًا.
بالتأكيد جميع الأسماك “التي تم اختبارها” منخفضة الدهون (وهذا أكثر من ناقص)، لكنها تحتوي على الكثير من البروتين (ما يصل إلى 20٪) وغنية بالأحماض الأمينية المفيدة. بالإضافة إلى ذلك، تتمتع جميع الأنواع الأربعة بصفات قيمة مثل المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية. أنها تحتوي على الكثير من الفوسفور، وبشكل غير متوقع، الكثير من الحديد (ما يصل إلى 20٪ من القيمة اليومية).
أما بالنسبة للطعم، على سبيل المثال، فإن البيريك، بسبب محتواه العالي من حمض الجلوتاميك، يتمتع بحلاوة الجمبري. يستخدمه الطهاة اليابانيون في السوشي. يمكن أن يصبح Taract نظيرًا للدورادو – حيث يمكن شويه أو تدخينه أو حشوه أو طهيه على البخار. الأنواع المتبقية من الأسماك مناسبة تمامًا أيضًا لتجارب الطهي.
ومع ذلك، لا يزال من الصعب تقييم الإنتاج الصناعي لهذه الأسماك – لم يقم علماء الأحياء بعد بتقييم حجم مخزوناتها في قاع البحر، لذلك من غير الواضح ما إذا كان من الممكن أن تصبح أشياء تجارية أو تظل غريبة.
الخبز هو بداية كل شيء
الخبز هو المنتج الوحيد الذي ليس مملاً. وفي السنوات الأخيرة، عمل العلماء على تحسينه. على سبيل المثال، قام معهد أبحاث صناعة الخبز بتطوير منتجين جديدين من منتجات المخابز الوظيفية لمنطقة القطب الشمالي: الخبز “القطبي” والخبز “القطبي”. وفي الوقت نفسه، فهي مصنوعة من مكونات مستوطنة في منطقة القطب الشمالي، مثل ثالوس الأشنة الأيسلندية وطحالب الإسفاغنوم. على وجه الخصوص، يتضمن الخبز “القطب الشمالي” خليطًا من الجاودار والدقيق والتوت البري المجفف والسطراريا الأيسلندية. وهو مصدر جيد للبروتين والفوسفور والمغنيسيوم والحديد ويحتوي أيضًا على كميات كبيرة من الألياف وفيتامين E.
تضمن “استراتيجية تنمية منطقة القطب الشمالي للاتحاد الروسي حتى عام 2023” زيادة في عدد السكان الذين يعملون ويعيشون في ظروف مناخية قاسية. ونحن بحاجة إلى تزويدهم بإمكانية الوصول إلى مجموعة متنوعة من المنتجات الغذائية الغنية بالفيتامينات والعناصر الكبيرة والصغرى الأساسية.
التطور الآخر للعلماء هو إنشاء أنواع خاصة من الخبز للأشخاص المصابين بداء السكري من النوع الثاني. وكما قالت مارينا كوستيوتشينكو، مديرة المعهد الوطني للصناعات الصحية والصحية (NIIHP)، عند إعداد وصفات جديدة، يتم إيلاء اهتمام خاص للحفاظ على المذاق التقليدي ورائحة الخبز: “يجب أن يظل الخبز منتجًا مألوفًا، بغض النظر عن المكونات. على سبيل المثال، حتى المتخصصين ذوي الخبرة لا يستطيعون التمييز بين الخبز الخالي من الغلوتين والخبز التقليدي عند تذوقه مختومًا”.
يحتوي الخبز الجديد على المزيد من الألياف، وهو أقل كربوهيدرات قابلة للهضم، ويحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم ومحتوى من السعرات الحرارية أقل. كما أنها تحتوي على مكونات تثري الخبز بالمغذيات الكبيرة والصغرى الأساسية. المنتجات التي تم تطويرها هي مصدر للبروتين وفيتامينات ب والحديد والمغنيسيوم والفوسفور والألياف. واليوم يتم اختبار الخبز المخصص لمرضى السكر سريريًا في أحد المستشفيات المتخصصة.
…في كل عام، يقوم العلماء بإنشاء أنواع جديدة من منتجات المخابز ذات الفوائد الإضافية العديدة. وعلى مدى السنوات الخمس الماضية، تم تطوير 68 تقنية جديدة و12 طريقة لإنتاج الخبز، ثلثها للتغذية الوقائية والعلاجية والعلاجية.